潮州美食走进中央厨房 弄“潮”预制吸引年轻人

中新社潮州4月13日电 题：潮州美食走进中央厨房 弄“潮”预制吸引年轻人

中新社记者 方伟彬

有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜。享誉海内外的潮州菜是中国四大菜系粤菜的主干与代表，其烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。日前，潮州市推动潮州菜中央厨房产业工作，积极建立潮州菜中央厨房(预制菜)市场体系，让潮州菜迎来了新一波的发展。

　　方树光在知识普及讲堂上讲解潮汕美食材料。受访者 供图

今年2月，潮州市向国际潮团总会申请主办第二十二届国际潮团联谊年会，为了能成功申办年会，潮州在多个方面不断发力。常言道“食在广州、味在潮州”，当地打出美食文化这张牌有着先天优势。连日来，记者采访了多位潮州知名厨师及专家，他们纷纷表示，希望以此契机，让潮州菜预制菜产品走向全国迈向海外，吸引更多海内外年轻人。

在潮州，谈到潮州菜一定绕不开人称“潮州一把刀”的潮州名厨方树光。“我们设立一个中央厨房，把原材料输送到中央厨房制作加工，并进行保鲜封装运输，消费者买回家后，加热一下就能吃”，方树光表示，预制菜模式让大家对潮州菜的发展更有信心。加之，潮州菜清鲜味淡、原汁原味的特点，迎合当下年轻人健康养生的市场需求，潮州菜的发展是大有可为的。

　　方树光给学生授课。受访者 供图

蚝烙、无米粿、糯米猪肠、粿汁、卤鹅、护国菜、牛肉丸……一道道经典潮州菜深受五湖四海食客的喜爱，方树光强调，尤其是一些潮汕小吃，更成为海外潮人难忘的童年味道，逐渐受到年轻一代的喜爱。他回忆，在新冠肺炎疫情前，他时常跑到东南亚一代考察，他发现，那些过去闯南洋的潮州人，有不少人仍念念不忘家乡味道，平日里会制作传统潮汕美食，“无节不粿”的习惯仍有保留。

谈到这一点，潮州一家甜粿店店主谢彦辉感受最深，他说：“一九三几年，我大伯三十多岁去了印尼，当时他写信回来说，如果没有带着甜粿，就得饿死在船上。后来，我奶奶让我们每逢节日就要做甜粿，当时过番甜粿有恩，甜粿用来祭祀有好意头。”

潮籍华侨“往来东西洋，经营南北行”，潮州美食结伴而行，既填饱了肚子，又促进了侨乡美食的兼容并蓄、融合发展。方树光表示，潮州菜虽然历史悠久，但“潮”味儿不减，紧跟时代发展，能吸收各地方菜系所长，在海内潮人聚集地也发展出了不同的模式，如港式潮州菜、南洋潮州菜等。

在这些发展出来的模式中，一些特殊酱料也反哺壮大了潮州本土美食。潮州韩山师范学院潮菜学院烹饪专业教师陈俊生的XO酱灵感就起源于香港。据介绍，XO酱出现于1980年代的香港，港人效仿白兰地的分级体系给这种酱料起名，原材料主要有虾米、瑶柱、火腿及辣椒等。陈俊生根据潮州人的口味，在潮州本地寻找优质的原材料，精益求精，调和出了独门秘方。

未来，潮州菜在兼容并包的同时，烹饪方式便捷化也成为趋势。记者从潮州市政府了解到，潮州积极探索推广可复热预制菜，着力破解潮州菜“连锁式”经营技术瓶颈，积极探索“中央厨房”等公司化运作模式，树立标准，打造品牌。

　　疫情前，方树光给来自日本的交流团烹饪潮州菜。受访者 供图

“疫情防控期间，我做了几期抖音海外直播，有马来西亚朋友和我聊潮州菜的烹饪技艺，海外潮人对潮州菜兴趣很大”，方树光表示，若潮州成功申办国际潮团联谊年会，将有更好的机会和平台传播潮州美食文化，扩大潮州菜的影响力。他希望，能有更多海外的新生代潮人回到家乡，感受家乡的美，品尝家乡的美食。(完)